Zazwyczaj żurek gotujemy na domowym zakwasie (najczęściej z mąki żytniej), z dodatkiem wędzonki lub białej kiełbasy. Na Śląsku dodaje się ziemniaki pokrojone w kostkę, w innych regionach w garnku ląduje słonina, boczek, a nawet podroby. Wersje różnią się też gęstością i ilością śmietany. Ale kto by się spodziewał, że do świątecznego żurku można dorzucić grzyby?
A właśnie tak robi Magda Gessler. Jej sposób na zupę kojarzącą się z Wielkanocą podbija kubki smakowe i pokazuje, że w kuchni warto eksperymentować.
Zobacz też: Magda Gessler ostro o posiłkach w szpitalach. Grzmi nad tym, co dostają pacjenci
Przepis na żurek od Magdy Gessler
Grzyby, a najlepiej prawdziwki, to tajna broń Magdy. Można użyć mrożonych albo suszonych (jeśli wybierzesz te drugie, pamiętaj, żeby je wcześniej porządnie namoczyć). Ten dodatek nie tylko wzbogaca smak, ale nadaje zupie cudowny, leśny aromat. Gessler podkreśla, że dzięki grzybom żurek nabiera głębi, a jego smak staje się bardziej wyrazisty i niebanalny.
Wielkanoc - przepis na żurek
Żurek Magdy Gessler to coś więcej niż tylko klasyczna wielkanocna zupa. To ukłon w stronę tradycji, ale i nutka odwagi. Grzyby w żurku? Może to nieoczywiste, ale zdecydowanie warte spróbowania.
Składniki:
- 350 g mąki razowej (na zakwas)
- 1 l wrzątku + 1 l wody
- 4 ząbki czosnku
- 3 liście laurowe
- 5 kulek ziela angielskiego
- 5 prawdziwków
- 1 łyżka masła
- 1 l bulionu warzywnego
- 250 ml śmietany (opcjonalnie)
- 4 jajka
- 300 g białej kiełbasy
- majeranek, natka pietruszki, sól i pieprz do smaku
- chrzan – jeśli lubicie bardziej wyrazisty smak
Przygotowanie zakwasu zacznij na minimum 3 dni przed gotowaniem zupy. Mąkę wsyp do dużego naczynia i powoli zalewaj wrzątkiem, aż powstanie gładka masa. Wlej resztę wody, dorzuć przyprawy i czosnek. Naczynie przykryj i owiń gazą. Odstaw w ciepłe miejsce i codziennie delikatnie mieszaj. Po trzech dniach przecedź – zakwas gotowy!
- Grzyby posiekaj i podsmaż na maśle. Potem zalej bulionem i gotuj, aż zmiękną.
- Dodaj zakwas, majeranek, czosnek, przyprawy. Jeśli używasz śmietany, teraz jest moment, żeby ją dodać.
- Białą kiełbasę wcześniej zaparz przez około 20 minut, a jajka ugotuj na twardo.
- Pokrój jajka na ćwiartki, kiełbasę na plasterki i dodaj do zupy.
- Całość udekoruj świeżą natką pietruszki i – jeśli chcesz – dodaj odrobinę chrzanu.
Zobacz galerię: Restauracja po rewolucji Gessler w ruinie. Wstrząsająca opowieść właścicielki
