Wiosenne grzybobranie - jakie grzyby można znaleźć w lesie wiosną?

Spis treści

1. Smardze - wyróżniają się delikatnym orzechowym smakiem
2. Kustrzebka - ciekawy dodatek do potraw
3. Żółciak siarkowy zwany leśnym „kurczakiem”
4. Boczniaki – grzyby dostępne przez cały rok
5. Pieczarki - niskokaloryczne i uniwersalne w kuchni

Już w marcu i kwietniu w lasach pojawiają się gatunki grzybów charakterystyczne dla pory roku jaką jest wiosna. Choć podczas wczesnej wiosny słońce jeszcze grzeje zbyt mocno w ściółce leśnej można znaleźć niektóre okazy jadalnych grzybów. Zapaleni grzybiarze z pewnością wiedzą, jakich gatunków grzybów należy wypatrywać pośród drzew i na polanach, a my w naszym artykule podajemy co to za gatunki, aby miłośnicy leśnych wędrówek mogli z powodzeniem wypatrzeć te wyjątkowe okazy.

Smardze - wyróżniają się delikatnym orzechowym smakiem

Smardze (Morchella spp.) to prawdziwa perełka w świecie grzybów, ceniona zarówno za wyjątkowy smak, jak i charakterystyczny wygląd. Ich ażurowe, stożkowate kapelusze sprawiają, że są łatwo rozpoznawalne i chętnie poszukiwane przez grzybiarzy. Choć w Polsce znajdują się pod częściową ochroną i nie można ich zbierać w naturalnym środowisku, istnieje możliwość uprawy smardzów na własnej działce lub zakupu od certyfikowanych dostawców. Dzięki intensywnemu, lekko orzechowemu aromatowi i wyjątkowej konsystencji doskonale sprawdzają się w wykwintnych daniach, takich jak risotto, sosy czy farsze do mięs i makaronów.

• Gdzie szukać? - W lasach liściastych, na skrajach lasów, przy pniach drzew, na miejscach pożarzysk.
• Jak smakują? - Mają delikatny, lekko orzechowy smak, idealny do sosów i zup.

Kustrzebka - ciekawy dodatek do potraw

Kustrzebki (Peziza spp.) to niewielkie, miseczkowate grzyby, które pojawiają się wiosną, często w wilgotnych i bogatych w substancje organiczne miejscach. Można je znaleźć na ziemi, martwym drewnie, a także na kompoście lub w miejscach pożarzysk. Choć nie wyróżniają się intensywnym smakiem, mają delikatną, lekko chrupiącą konsystencję, dzięki czemu mogą stanowić interesujący dodatek do różnych potraw. Ze względu na swój nietypowy kształt są cenione przez miłośników dzikiej kuchni i często wykorzystywane jako dekoracyjny element w daniach.

• Gdzie szukać? - W wilgotnych lasach i na zgniłych pniach drzew.
• Jak smakują? - Dość neutralne, ale mogą wzbogacić smak potraw.

Żółciak siarkowy zwany leśnym „kurczakiem”

Żółciak siarkowy (Laetiporus sulphureus) to jeden z najbardziej niezwykłych grzybów jadalnych, wyróżniający się intensywnie żółtopomarańczowym kolorem i charakterystycznym wyglądem. Rośnie głównie na pniach i konarach osłabionych lub martwych drzew liściastych, takich jak dęby, wierzby czy topole. Młode owocniki mają mięsistą, soczystą konsystencję oraz delikatny smak przypominający kurczaka, dlatego są chętnie wykorzystywane w kuchni wegańskiej jako roślinny zamiennik mięsa. Po odpowiednim przygotowaniu można je smażyć, dusić, a nawet marynować, tworząc smaczne i aromatyczne dania.

• Gdzie rośnie? - Na pniach drzew liściastych, takich jak dęby i wierzby.
• Jak przyrządzać? - Najlepiej smażyć lub dusić w sosie.

Boczniaki – grzyby dostępne przez cały rok

Boczniaki (Pleurotus ostreatus) to grzyby, które można spotkać nawet zimą, ale na wiosnę wyrastają w dużych ilościach, zwłaszcza po deszczach i przy sprzyjających warunkach wilgotnościowych. Rosną na martwym drewnie, najczęściej na pniach i powalonych kłodach drzew liściastych, takich jak buki, wierzby czy topole. Są cenione nie tylko za swój wyjątkowy smak i mięsistą konsystencję, ale także za swoje właściwości zdrowotne – zawierają dużo białka, witamin z grupy B oraz przeciwutleniaczy wspierających odporność organizmu. Dodatkowo boczniaki są niskokaloryczne i często wykorzystywane jako zamiennik mięsa w daniach wegetariańskich, takich jak kotlety, zupy, makarony, czy nawet pizza.

• Gdzie ich szukać? - Na pniach i kłodach drzew, szczególnie buków i wierzb.
• Jak smakują? - Mięsiste, lekko słodkawe, doskonałe do smażenia i grillowania.

Pieczarki - niskokaloryczne i uniwersalne w kuchni

Pieczarki (Agaricus) to jedne z najbardziej rozpoznawalnych grzybów, znane głównie z uprawy, ale można je spotkać także w naturalnym środowisku. Wiosną wyrastają na łąkach, polanach i skrajach lasów. Dodatkowo, warto wiedzieć, że pieczarki są niskokaloryczne i zawierają dużo witamin m.in. z grupy B, a poza tym mogą być wykorzystywane w wielu daniach, jak leczo, gulasz, czy kotlety mielone.

• Gdzie ich szukać? – Na żyznych, wilgotnych glebach, często w trawiastych miejscach.
• Jak smakują? – Delikatne, lekko orzechowe, świetne do zup, sosów i dań smażonych.