Śmiało można napisać że wigilijny barszcz czerwony to nie tylko danie, to również symbol świątecznego ciepła i tradycji. Co ciekawe, Magda Gessler wprowadza do tego klasycznego przepisu swój unikalny styl, przypominając nam, jak ważne jest celebracyjne podejście do gotowania. W jej wersji barszcz powinien być "gęsty jak krew i pyszny jak pokarm bogów”. Podawany z kołdunami nadziewanymi śledziem i grzybami, staje się nietuzinkowym elementem świątecznego stołu, wykraczając poza standardowe uszka.
Podstawą wigilijnego barszczu według Magdy Gessler są buraki – intensywnie czerwone, podłużne, niemal czarne w środku. Aby wydobyć z nich pełnię smaku, konieczne jest pieczenie połowy warzyw w łupinach, co podkreśla ich aromat, a także długie, powolne gotowanie. Proces należy zacząć już 23 grudnia, bo czas jest tu kluczowy. Smaki muszą się przegryźć, a barszcz leżakować, by nabrał głębi.
Zobacz też: Pod żadnym pozorem nie dodawaj tego do sałatki jarzynowej! Magda Gessler ostrzega
Przepis Magdy Gessler na barszcz czerwony
Magda Gessler podkreśla, że jej barszcz pasuje do wielu dodatków – od klasycznych uszek, przez kołduny i krokiety, aż po paszteciki. Możesz przygotować go w wersji czystej, klarownej, albo nieco bardziej treściwej – z dodatkiem ziemniaków lub warzyw.
- 6 kg buraków (połowa pieczona, połowa surowa)
- 2 korzenie selera
- 4 korzenie pietruszki
- 4 kwaśne jabłka (najlepiej reneta lub antonówka)
- 5 ząbków czosnku
- kilka suszonych prawdziwków
- 4 upieczone cebule
- 2 pory
- przyprawy: sól, pieprz, liście laurowe, ziele angielskie, goździki
- 5 łyżek octu
- łyżka cukru
Sposób przygotowania:
- Upiecz połowę buraków i cebule w piekarniku.
- W garnku przygotuj wywar z prawdziwków, ziela angielskiego, liści laurowych i wody.
- Do wywaru dodaj surowe buraki pokrojone w plastry, seler, pietruszkę i pory.
- Gotuj na małym ogniu, aż buraki zmiękną. Dodaj sól, cukier, czosnek, pieczone buraki i cebule.
- Na koniec wrzuć skórki jabłek i dopraw octem. Gotuj jeszcze chwilę, a następnie odstaw na noc, by smaki się przegryzły.
Uwaga! Gotowanie zaczynamy od zalania buraków wodą – tylko tyle, by je przykryć. Dodajemy seler, pietruszkę, cebule upieczone w łupinach, świeży koperek, a także przyprawy: ziele angielskie, pieprz, czosnek i kilka skórek z kwaśnych polskich jabłek. Wywar powoli dochodzi na małym ogniu – wrzenie to największy wróg barszczu, bo odbiera mu klarowność. Na koniec do zupy trafia ocet, który gwarantuje piękny, intensywny kolor.
Zobacz galerię: Lara Gessler to jedna z najpopularniejszych polskich cukierniczek. Tak zmieniała się celebrytka
