Grzyby to jeden z darów natury, który cieszy się w Polsce ogromną popularnością. Choć sezon na grzyby trwa niemal cały rok, prawdziwy wysyp ulubionych gatunków Polaków, czyli borowików, kurek, koźlarzy czy kań jest we wrześniu. Aby móc korzystać z ich walorów smakowych przez cały rok, często decydujemy się na suszenie. Trzeba jednak wiedzieć, jak robić to właściwie. Choć tradycyjnie, grzyby suszy się na słońcu lub nad piecem, większość osób decyduje się na suszenie w piekarniku, które jest równie skuteczne. Jak to zrobić prawidłowo? Oto kompleksowy poradnik.
Spis treści
- Jakie grzyby wybrać do suszenia?
- Oczyszczanie grzybów przed suszeniem
- Krojenie grzybów przed suszeniem
- Układanie grzybów na blaszce
- W jakiej temperaturze suszyć grzyby?
- Czas suszenia grzybów
- Jak przechowywać suszone grzyby?
Jakie grzyby wybrać do suszenia?
Najlepsze do suszenia są młode, zdrowe grzyby, pozbawione plam, zgnilizny czy robaków. Wybieraj grzyby o mięsistych kapeluszach i jędrnych trzonach. Najlepiej sprawdzają się koźlarze, podgrzybki i borowiki, a także kurki i kanie. Do suszenia nie poleca się maślaków, ze względu na wilgotną skórkę.
Oczyszczanie grzybów przed suszeniem
Grzyby przed suszeniem nie powinny być myte, gdyż nasiąkają wodą i proces suszenia staje się bardziej skomplikowany. Zamiast tego, delikatnie oczyść je suchą szmatką lub pędzelkiem, usuwając piasek, igły czy ziemię.
Krojenie grzybów przed suszeniem
Duże grzyby najlepiej pokroić w cienkie plasterki o grubości około 3-5 mm. Mniejsze egzemplarze, jak kurki, mogą być suszone w całości. Plasterki powinny być równej grubości, aby suszyły się równomiernie.
Układanie grzybów na blaszce
Po przygotowaniu grzybów, czas na ich rozłożenie na blaszkę. Warto pamiętać o kilku zasadach. Po pierwsze, aby uniknąć przywierania grzybów do blachy, warto wyłożyć ją papierem do pieczenia. Alternatywnie można skorzystać z siatki suszarniczej, która zapewni jeszcze lepszy przepływ powietrza. Po drugie, grzyby powinny być rozłożone w jednej warstwie, tak aby się nie dotykały. W przeciwnym razie nie będą suszyć się równomiernie, a proces może się wydłużyć.
W jakiej temperaturze suszyć grzyby?
Kluczowym elementem suszenia grzybów jest wybór odpowiedniej temperatury. Zbyt wysoka temperatura może spowodować przypalenie grzybów, a zbyt niska niepotrzebnie wydłuży czas suszenia.
Najlepsza temperatura do suszenia grzybów w piekarniku wynosi od 40°C do 60°C. Warto zacząć od niższej temperatury, około 40-50°C, a pod koniec procesu zwiększyć ją do 60°C, aby całkowicie usunąć wilgoć.
Piekarnik powinien być ustawiony na termoobieg, który zapewni równomierny przepływ powietrza. Jeśli Twój piekarnik nie ma funkcji termoobiegu, uchyl lekko drzwiczki piekarnika, aby umożliwić wilgoci odparowanie.
Czas suszenia grzybów
Czas suszenia zależy od wielu czynników, takich jak wilgotność grzybów, ich wielkość oraz typ piekarnika. Średnio, proces ten trwa od 3 do 6 godzin. Warto na bieżąco kontrolować proces suszenia grzybów.
Co około godzinę warto sprawdzać grzyby, przewracając je delikatnie, aby suszyły się równomiernie z każdej strony. Można również przestawić blachy w piekarniku, jeśli korzystasz z kilku poziomów.
Grzyby są gotowe, gdy staną się suche, ale elastyczne. Nie powinny się kruszyć, ale też nie mogą być wilgotne. Dobrym testem jest próba zgięcia – grzyby po wysuszeniu powinny łatwo się łamać.
Jak przechowywać suszone grzyby?
Po zakończeniu suszenia, kluczowe jest właściwe przechowywanie grzybów, aby nie nasiąknęły wilgocią i nie straciły swojego smaku.
Po wyjęciu z piekarnika, grzyby powinny ostygnąć w temperaturze pokojowej. Nigdy nie wkładaj gorących grzybów do pojemników, gdyż wilgoć może się skroplić i zepsuć całą pracę.
Suszone grzyby najlepiej przechowywać w szczelnych pojemnikach – mogą to być słoiki, metalowe puszki lub worki próżniowe. Ważne, aby do środka nie dostawała się wilgoć ani światło.
Najlepsze miejsce na przechowywanie suszonych grzybów to suche, chłodne i ciemne pomieszczenie, jak spiżarnia lub szafka kuchenna.
