Spis treści
- Parówki - co kryje się w ich składzie?
- Azotyny zabójcze dla żołądka i jelit
- Dlaczego nie powinniśmy gotować parówek?
- Jak bezpiecznie podgrzać parówki?
- Jak wybrać zdrowe parówki?
Parówki - co kryje się w ich składzie?
Parówki są znane z tego, że zawierają znaczną ilość soli i są produktem wysoko przetworzonym. Chociaż ich smak i wygoda w przygotowaniu przyciągają wielu konsumentów, ich skład często pozostawia wiele do życzenia. Wiele parówek dostępnych w sklepach zawiera niskiej jakości mięso, a do tego mnóstwo konserwantów, w tym azotyny i azotany. Te związki chemiczne są dodawane do produktów mięsnych w celu przedłużenia trwałości i zachowania apetycznego koloru. Niestety, ich obecność w żywności może mieć poważne konsekwencje dla naszego zdrowia, zwłaszcza w połączeniu z intensywną obróbką termiczną.
Azotyny zabójcze dla żołądka i jelit
Azotyny, takie jak azotyn sodu (E250), są powszechnie stosowane w przemyśle spożywczym, szczególnie w produktach mięsnych, takich jak wędliny czy parówki. Choć na pierwszy rzut oka mogą wydawać się nieszkodliwe, pod wpływem wysokiej temperatury, np. podczas gotowania, mogą przekształcać się w nitrozaminy – związki chemiczne, które są uznawane za rakotwórcze. To właśnie nitrozaminy są odpowiedzialne za zwiększenie ryzyka zachorowania na różne typy nowotworów, w tym raka żołądka i jelit.
Dlaczego nie powinniśmy gotować parówek?
Wielu z nas przyzwyczaiło się do gotowania parówek w wodzie, nie zdając sobie sprawy, że ten proces może przyczynić się do wydzielania szkodliwych substancji. Parówki, które kupujemy w sklepach, są najczęściej już ugotowane w procesie produkcyjnym. Dlatego ich ponowne gotowanie nie jest konieczne. Co więcej, w przypadku intensywnego gotowania, w wysokiej temperaturze, azotyny mogą ulec przemianom, prowadząc do powstania toksycznych nitrozamin.
Wydzielanie się tych związków może mieć poważne konsekwencje zdrowotne, zwłaszcza jeśli regularnie spożywamy produkty mięsne bogate w konserwanty, takie jak parówki. Wysokie spożycie nitrozamin zostało powiązane z podwyższonym ryzykiem zachorowania na nowotwory układu pokarmowego, co powinno nas skłonić do większej ostrożności przy obróbce termicznej parówek.
Jak bezpiecznie podgrzać parówki?
Jak bezpiecznie podgrzać parówki?Czy oznacza to, że powinniśmy całkowicie zrezygnować z parówek? Niekoniecznie. Warto jednak zmienić sposób, w jaki je przygotowujemy, aby zminimalizować ryzyko dla zdrowia. Gotowanie we wrzącej wodzie lub smażenie, grillowanie oraz pieczenie nie są zalecane, gdyż każda z tych metod może prowadzić do niekorzystnych przemian chemicznych.
Najlepszym rozwiązaniem jest podgrzewanie parówek w sposób, który nie naraża ich na zbyt wysoką temperaturę. Jak to zrobić? Oto prosty i bezpieczny sposób:
- Wlej wodę do garnka i zagotuj ją.
- Gdy woda zacznie wrzeć, wyłącz palnik.
- Przesuń garnek na zimny palnik i dopiero teraz włóż do wody parówki.
- Przykryj garnek pokrywką i pozostaw parówki w gorącej (ale nie wrzącej) wodzie przez około 3-5 minut.
- Po tym czasie wyjmij je z wody i podawaj do spożycia.
Dzięki takiemu sposobowi podgrzewania unikniesz niebezpieczeństw związanych z obróbką termiczną, która mogłaby prowadzić do powstawania szkodliwych związków chemicznych.
Jak wybrać zdrowe parówki?
Jeśli od czasu do czasu sięgamy po parówki, warto zwracać uwagę na ich skład. Na rynku dostępne są produkty o wyższej jakości, zawierające większą ilość mięsa oraz mniejszą ilość konserwantów i innych dodatków. Parówki o wysokiej zawartości mięsa i minimalnej ilości przetworzonych składników będą mniej szkodliwe dla naszego organizmu, o ile nie będziemy ich regularnie spożywać w dużych ilościach. Warto również ograniczyć produkty mięsne, które zawierają azotyny i azotany.
