Spis treści
- Historia dania spaghetti bolognese
- Sekret mleka w sosie bolognese
- Jak sporządzić sos bolognese z mlekiem?
Spaghetti bolognese, znane również jako ragù alla bolognese, to danie pochodzące z regionu Emilia-Romania, a dokładniej z Bolonii, skąd pochodzi jego nazwa. Choć na przestrzeni lat receptura uległa pewnym modyfikacjom, główne składniki pozostają niezmienne:
- mielone mięso,
- pomidory,
- cebula,
- marchew,
- seler,
- czerwone
- różnorodne przyprawy
Jednak w tradycyjnym przepisie na ragù alla bolognese jest jeden dodatek, o którym często się zapomina - mleko. Jak ono wpływa na smak dania?
ZOBACZ RÓWNIEŻ: Najlepsze włoskie restauracje w Warszawie. W top 10 znalazła się tania pizzeria
Historia dania spaghetti bolognese
Pierwsze przepisy na ragù alla bolognese pojawiły się już w XVIII wieku, jednak dopiero w 1891 roku Pellegrino Artusi, uznawany za ojca współczesnej kuchni włoskiej, spopularyzował ten sos w swojej książce kucharskiej "La Scienza in Cucina e l’Arte di Mangiar Bene". Od tego czasu ragù stało się jednym z filarów włoskiej kuchni.
Wersja popularna poza Włochami, zwana właśnie spaghetti bolognese, stała się daniem międzynarodowym, w którym charakterystyczne są długie, cienkie makaronowe nitki podawane z bogatym w pomidory sosem.
Sekret mleka w sosie bolognese
Dodanie mleka do sosu bolognese może na pierwszy rzut oka wydawać się nietypowe. W końcu, w przepisach na sosy mięsne i pomidorowe zazwyczaj nie pojawia się mleko. Jednak to właśnie ten składnik odgrywa kluczową rolę w klasycznym ragù alla bolognese.
Mleko pełni w sosie kilka istotnych funkcji. Po pierwsze, jego tłuszcz i białka pomagają zmiękczyć i nawilżyć mięso, co sprawia, że staje się ono bardziej delikatne. Po drugie, mleko neutralizuje kwaśny smak pomidorów. Pomidory, zwłaszcza w większych ilościach, mogą dominować smak sosu, nadając mu zbyt intensywną kwasowość.
Jak sporządzić sos bolognese z mlekiem?
Jeśli chcesz wzbogacić swoje spaghetti bolognese mleko, oto kilka wskazówek, jak to zrobić:
- Dodaj mleko na końcu smażenia mięsa: Po podsmażeniu mięsa, zanim dodasz pomidory i inne składniki, wlej odrobinę mleka. Pozwól, aby mleko gotowało się z mięsem przez kilka minut, aż zostanie wchłonięte. Dzięki temu mięso nabierze delikatności.
- Dodawaj mleko stopniowo: Nie musisz dodawać dużych ilości mleka. Wystarczy od 1/4 do 1/2 szklanki, w zależności od ilości sosu. Ważne, aby dodawać mleko stopniowo i obserwować, jak zmienia się konsystencja sosu.
- Gotuj na wolnym ogniu: Po dodaniu mleka sos powinien gotować się na wolnym ogniu, aby smaki mogły się połączyć. Dzięki temu sos stanie się gęstszy i bardziej kremowy.
Jeśli jeszcze nie próbowałeś tego dodatku, koniecznie spróbuj przy najbliższej okazji. Możliwe, że odkryjesz nową, ulubioną wersję tego klasycznego dania
