Spis treści
- Początki Piwnicy Świdnickiej
- Wrocławska restauracja gościła wielkie sławy
- II wojna światowa
- Powódź tysiąclecia z 1997 roku
- Zamknięcie restauracji w 2017 roku
- Ponowne otwarcie w 2022 roku
- Nowoczesne menu z poszanowaniem tradycji
Wrocław, miasto o bogatej historii i różnorodnej kulturze, kryje w sobie wiele niezwykłych miejsc. Jednym z nich jest Piwnica Świdnicka, uważana za najstarszą restaurację w Polsce oraz jedną z najstarszych w Europie. Jej historia sięga aż XIII wieku, a zachowane rachunki z 1332 roku stanowią niezwykły skarb historyczny. W tym artykule przybliżymy historię tej niezwykłej restauracji, jej położenie oraz aktualne menu, które łączy tradycję z nowoczesnością.
Początki Piwnicy Świdnickiej
Piwnica Świdnicka, znana również jako Schweidnitzer Keller, została założona w 1273 roku w piwnicach Starego Ratusza we Wrocławiu. Jej nazwa pochodzi od pobliskiego miasta Świdnica, z którego sprowadzano jęczmienne piwo. Fakt ten potwierdzają rachunki z 1332 roku, na których istnieją zapisy o zakupie lokalnego browaru. Co więcej, rada miejska Wrocławia posiadała monopol na sprowadzanie trunków z innych części kraju, jak i spoza niego, dlatego też w karczmie tej można było skosztować piwa pochodzącego z Warszawy, Złotoryi, a nawet Berlina czy Pragi. Pierwotnie w Piwnicy Świdnickiej obsługiwani byli głównie kupcy i podróżni, co sprawiło, że szybko zyskała duży rozgłos w całej Europie.
Wrocławska restauracja gościła wielkie sławy
Wrocławska restauracja miała wielu zacnych gości, w tym wielkich artystów, jak Józek Wybicki, Juliusz Słowacki, Fryderyk Chopin, czy Johann Wolfgang von Goethe. Przez niemal cały okres swojej działalności miejsce to pełniło funkcję pijalni piwa, restauracji i spotkań towarzyskich.
II wojna światowa
Historia Piwnicy Świdnickiej, jako najstarszej restauracji we Wrocławiu, pełna jest nie tylko sukcesów, ale także trudnych momentów, które naznaczyły jej dzieje. Wrocław, jako miasto strategiczne, znalazł się w centrum działań wojennych. Chociaż Piwnica Świdnicka nie ucierpiała znacząco, w wyniku grabieży i dewastacji, lokal wymagał poważnych remontów. Przez piętnaście lat po zakończeniu wojny Piwnica była nieczynna. Dopiero w 1960 roku, po gruntownym remoncie, część pomieszczeń została zaadaptowana na klub młodzieżowy, salę kinową oraz bilardową, co na pewien czas przywróciło życie w murach Piwnicy.
Powódź tysiąclecia z 1997 roku
Kolejnym trudnym momentem dla Piwnicy Świdnickiej była powódź tysiąclecia w 1997 roku. Wody wdarły się do podziemi Starego Ratusza, w których znajduje się Piwnica, powodując poważne zniszczenia. Konieczne okazało się osuszenie ścian oraz wymiana wszystkich instalacji. Te prace remontowe były niezbędne, aby przywrócić lokal do użytku. Po tych gruntownych pracach Piwnica Świdnicka odzyskała swoją świetność, a jej powierzchnia zwiększyła się do około 1700 m², z czego około 900 m² zajmują dziewięć sal konsumpcyjnych. Wystrój wnętrz został zaprojektowany na podstawie historycznej dokumentacji pozyskanej z archiwów oraz muzealnych zbiorów.
Zamknięcie restauracji w 2017 roku
Piwnica Świdnicka, przez kilkanaście lat prowadzona przez biznesmena Ryszarda Varisellę, znalazła się w trudnej sytuacji na początku 2017 roku. Wrocławski magistrat postanowił poszukać nowego operatora restauracji, ponieważ umowa z Varisellą wygasła. Mimo to dzierżawca twierdził, że przy podpisywaniu umowy zapewniono mu prawo do jej przedłużenia.
Sytuacja stała się bardziej skomplikowana, gdy Varisella, który zainwestował znaczne środki w remont Piwnicy, postanowił walczyć o swoje prawa w sądzie. Ostatecznie jednak, w wyniku decyzji sądu, ustalono, że spółka "Piwnice Świdnickie" zajmowała lokal bezprawnie od 27 marca 2012 roku, co doprowadziło do sytuacji, w której restauracja musiała zostać dobrowolnie przekazana urzędowi miasta. Dodatkowo zadłużenie spółki z tytułu użytkowania lokalu przekraczało 2 miliony złotych.
Wrocławski magistrat, poinformował publicznie o zamknięciu lokalu, zaznaczając, że najpierw musi uregulować sytuację prawną lokalu, zanim podejmie decyzje dotyczące jego przyszłości.
Ponowne otwarcie w 2022 roku
Po długim okresie niepewności, 2 lipca 2022 roku Piwnica Świdnicka ponownie otworzyła swoje drzwi dla gości, a nowym gospodarzem lokalu została firma Freeride, właściciel restauracji Pinta, znajdującej się w wrocławskim budynku Ovo. Nowi właściciele postanowili skupić się na kuchni opartej na lokalnych produktach, biorąc pod uwagę charakter lokalu oraz jego bogatą historię. Piwnica Świdnicka, po wielu latach zawirowań, znów stała się miejscem spotkań, gdzie tradycja łączy się z nowoczesnością, a jej oferta kulinarna przyciąga zarówno mieszkańców, jak i turystów.
Nowoczesne menu z poszanowaniem tradycji
W nowym wydaniu Piwnicy Świdnickiej menu stało się doskonałym przykładem połączenia tradycyjnej kuchni polskiej z nowoczesnymi akcentami. Szef kuchni i jego zespół czerpią inspirację z lokalnych składników, tworząc dania, które zachwycają nie tylko smakiem, ale i estetyką podania. Wśród potraw znajdują się takie perełki, jak gofry z łososiem, pappardelle z kaczką, pierogi z kaszanką, pierogi ze śliwkami, wątróbka indycza z borowikam, czy kotlet z boczniaka.
