Spis treści
Znalezienie tych grzybów graniczy niemalże ze znalezieniem mitycznego kwiatu paproci, a dla tych, którym kiedykolwiek udało się je zebrać, pozostają świętym Graalem. Smardze (łac. Morchella), bo o nich właśnie mowa, to jedne z najbardziej cenionych grzybów jadalnych na świecie. Charakteryzują się charakterystycznym, ażurowym kapeluszem i intensywnym, orzechowym aromatem. W Polsce są objęte częściową ochroną.
Smardze - gdzie można je spotkać w Polsce?
Smardze rosną głównie w lasach liściastych i mieszanych, szczególnie w pobliżu topoli, olsz i brzóz. Często pojawiają się na terenach wilgotnych, w pobliżu rzek i strumieni, a także na obrzeżach lasów. Można je znaleźć również w sadach, parkach i ogrodach, zwłaszcza na ziemi bogatej w próchnicę. W przeszłości często występowały na pogorzeliskach i terenach, gdzie wcześniej przeprowadzano prace leśne.
Kiedy zbierać smardze?
Sezon na smardze w Polsce przypada na wiosnę. Pierwsze okazy smardzów pojawiają się już pod koniec marca, i zazwyczaj można je zbierać do czerwca, w zależności od warunków pogodowych. Najlepiej szukać ich po ciepłych, wiosennych deszczach, gdy gleba jest wilgotna, a temperatura powietrza wynosi około 10-15°C.
Ile kosztują smardze?
Ze względu na rzadkość występowania i niezwykłe walory smakowe smardze należą do jednych z najdroższych grzybów na rynku. W Polsce ich cena waha się od 300 do 800 zł za kilogram świeżych okazów, a suszone smardze mogą kosztować nawet około 1000 zł za kilogram. Wysoka cena wynika z trudności w ich zbieraniu oraz ograniczonej dostępności. Smardze są prawdziwym rarytasem kulinarnym, a ich intensywny smak sprawia, że są uwielbiane przez szefów kuchni na całym świecie.
